1.赤霞珠

赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少核多，正因为如此，丹宁酸含量特高，如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能。赤霞珠酒的色泽深红带紫，保存得好的陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色，酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红葡萄酒会变成淡棕色。 年轻的赤霞珠具有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄荷味。存放数年之后又会转为接近深色的果实如黑加仑子的味道，这个时候，果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡豆，朱古力，烟草。

2.色拉子

“色拉子”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它的起源，充满着神秘色彩。“色拉子”是法国罗纳河谷(Rhone Valley)北部地区的经典品种，世界上有超过一半的色拉子种植于法国。“色拉子”又是澳大利亚酿酒葡萄品种的代表，在英语里称其为“Shiraz”，他喜欢温暖、干燥的气候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用色拉子酿造的葡萄酒类型也是丰富多样。因此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。色拉子深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。性格粗糙，像葡萄酒中的牛仔，豪迈粗犷。

3.黑皮诺

黑皮诺是名贵红酒用葡萄的皇后，风格特别优雅细致的黑皮诺（Pinot Noir）原产自法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜欢生长于石灰质黏土中。由于已经有了600年以上的历史，有许多特性不同的无性繁殖系。由于已经有了600年以上的历史，有许多特性不同的无性繁殖系。黑皮诺（Pinot Noir）比较脆弱，对环境要求比较高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑皮诺（Pinot Noir）比较脆弱，对环境要求比较高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑皮诺（Pinot Noir）的皮比较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺（Pinot Noir）的酸度比较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但也有不错的陈年能力。黑皮诺（Pinot Noir）的皮比较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺（Pinot Noir）的酸度比较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon），但也有不错的陈年能力。黑皮诺（Pinot Noir）酿成的酒在浅龄的时候有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如新鲜草莓、樱桃和覆盆子等；陈年之后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、复杂的蘑菇和动物毛皮的香味。大多数的黑皮诺（Pinot Noir）需要在三到五年内享用，上好的黑皮诺（Pinot Noir）则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。大多数的黑皮诺（Pinot Noir）需要在三到五年内享用，上好的黑皮诺（Pinot Noir）则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。

4.梅洛

梅洛（Merlot）是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最好的亲姊妹，也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛（Merlot）原产法国波尔多，是当地种植面积最广的红葡萄品种，早熟而且产量高，很容易种植。和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）的果实较大，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就能达到试饮期很受初饮酒的人的喜爱。波尔多的右岸的波美侯（Pomerol）产区内的黏土地是梅洛（Merlot）的最佳产区，相邻的圣爱美浓（Saint Emilion）也是著名产区，这里出产的葡萄酒以梅洛（Merlot）为主，混合品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以加强平衡感，而波尔多最贵的酒王柏翠庄（Petrus）是用100%梅洛（Merlot）酿造的。在波尔多的左岸，梅洛（Merlot）扮演配角，通常和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）进行调配，让坚硬的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）变得更可口，让酒味显得更加均衡，也可以让酒更早上市。法国的朗格多克（Languedoc），美国的加州、智利、澳大利亚、意大利的北部都有大规模种植，主要酿造圆润可口的葡萄酒。现在梅洛（Merlot）的种植面积逐年扩充，在国际的地位越来越重要。梅洛（Merlot）现在的流行做法是，将梅洛（Merlot）尽量晚点采收，以获得更深的颜色，更成熟的黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克力的香气以及更庞大的酒体。

歌海娜原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于西班牙部的阿拉贡省(Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄GarnacheTinta)，后来传播到里奥哈（Rioja）。歌海娜也是全世界最广泛种植的红葡萄品种，尤其是在西班牙、澳大利亚和法国这些气候炎热干燥的产区。用歌海娜所酿造的酒带有非常清爽柔顺的口感，果味浓郁，尤为讨人喜欢。歌海娜（Grenache）原产于西班牙东北部，当地称为Grenacha，是西班牙重要的红葡萄品种之一。歌海娜（Grenache）的成熟期晚，很适合炎热干燥的气候。因为糖分高，酿成的酒酒精含量非常高，但颜色较浅，单宁的含量则相对较低，香味以红色浆果和香料为主，同时带有甘蔗的香气。又因为歌海娜（Grenache）皮薄色浅，所以其非常适合酿造桃红葡萄酒。歌海娜（Grenache）是南隆河地区最主要的红葡萄品种，很少单独装瓶，会和西拉（Syrah）等其他品种混合。酿成的酒颜色浅，常带有一点褐色边缘，带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。当葡萄树龄超过五十年后，能酿出非常精彩的的浓厚佳酿。西班牙的里奥哈（Rioja）、普里奥拉（Priorat）也是其的最优产地，而在美国和澳大利亚的干热地区也有种植。