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葡萄酒礼仪
时间:2015-10-27
1.时间
理想的时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟、或嚼槟榔。品酒活动大多选在早上10点至12点之间,据说这个时间段,人的味觉最灵敏。
2.酒杯
葡萄酒杯的杯口应该收小,以便酒香能在杯中聚集,杯肚应该大一点,可以让酒在杯中做充分的晃动,杯子必须有一个杯脚,这样手的温度不会加热杯中的酒,酒杯应该清晰透明,可以很好的观察酒的颜色。
3.开酒
优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意:最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂志“惊醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拔断软木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转钻入软木塞中,用手握住木,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拔出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。
4.醒酒
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味和杂味,并与空气发生氧化;开酒后应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。
5.闻酒
第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前,再闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的酒香比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、轻淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或者带有羞涩感。
6.尝酒
让酒在口中那个打转,或用舌头上下前后左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的天威、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味。
7.佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时,一般都要搭配饮用干红葡萄酒;干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点,在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时,更能突出各类菜肴的风味。
8.上酒和斟酒
如果您宴请客人时,可以先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;先上新酒,后上陈酒;先上淡酒,后上醇酒;先上干酒,后上甜酒;酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
宴会开始前,主人给客人斟酒,以示礼貌。斟酒不宜太满,以3/5为好,给客人斟完酒后,主人才能自己倒。
9.储存
a.酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒液与软木塞接触,保持软木塞的湿润。
b.理想的贮酒温度在10到16摄氏度,温度越低,成熟越慢,湿度约在60%到80%,但湿度超过75%时酒标容易发霉。
c.恒温比低温更重要,要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备,又想买些酒放着慢慢饮用品尝,可以用报纸、尼龙等材料包装起来,这样可以减少外界温度变化的影响,然后装箱,再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏。
d.避免强光、噪音及震动的伤害。
e.避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起,以免酒吸入异味。